Provetta sul tavolo

Aug 10, 2023

WORLD Radio – Dalla provetta al tavolo

La carne coltivata sta facendo passi da gigante in laboratorio, ma non è ancora arrivata nei congelatori dei supermercati

Foto iStock

NICK EICHER, PRESIDENTE: È martedì 7 marzo 2023.

Sono felice di averti con noi per l'edizione di oggi di Il mondo e tutto ciò che contiene. Buongiorno, sono Nick Eicher.

MYRNA BROWN, PRESENTATORE: E io sono Myrna Brown.

Primo su Il mondo e tutto ciò che contiene, FrankenFood.

Bene, recentemente la Food and Drug Administration ha annunciato che la carne coltivata in laboratorio da una startup californiana chiamata Upside Foods sembra sicura per gli esseri umani. L’approvazione finale spetta al Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.

EICHER: Upside Foods è solo una delle tante aziende in tutto il mondo in lizza per un posto nel mercato. Ma i consumatori si fideranno di ciò che troveranno nei loro piatti? Mary Muncy di WORLD racconta questa storia.

MARY: Mangeresti carne coltivata in laboratorio? Carne coltivata in una grande vasca da cellule staminali?

MOS: Ehm... No, no.

MARY MUNCY, GIORNALISTA: Sono andata alla sezione carne di Walmart per vedere se qualcuno voleva provare la carne coltivata. I risultati sono stati vari.

MOS: Ci proverei

MARIA: Sì? Lo compreresti? Se fosse qui?

MOS: Dovrei provarlo prima.

La maggior parte delle persone ha detto che l'avrebbero provato una volta. Ma molti temevano che non sarebbe stato salutare.

Le aziende che cercano di immettere carne coltivata sul mercato affermano che l’obiettivo è creare un prodotto sicuro e sano che aiuti l’ambiente.

PERSHAD: Il mio nome è Mihir Pershad. Sono il fondatore e amministratore delegato di Umami Meats.

Umami Meats è una startup di carne coltivata con sede a Singapore, il primo paese a consentire la vendita commerciale di carne coltivata. È specializzato in pesci in via di estinzione.

PERSHAD: Quindi il processo è simile allo sviluppo di un nuovo seme per il raccolto.

Il processo inizia al molo con un pesce appena pescato. Umami Meats preleva un campione di tessuto dal pesce e lo porta in laboratorio.

Da lì isolano una cellula staminale e iniziano il processo di crescita.

La fabbrica assomiglia molto a un gigantesco birrificio.

PERSHAD: Quindi avrai grandi serbatoi d'acciaio alti forse due piani. E poi ci sono un sacco di vasi più piccoli che vengono utilizzati per cose come la materia prima per le cellule o per la raccolta.

Da lì, aggiungono ciò di cui le cellule staminali hanno bisogno per crescere. In questo momento, uno dei principali ormoni della crescita utilizzati proviene dai bovini. È un ormone della crescita fetale raccolto macellando una mucca incinta.

PERSHAD: Coltiviamo trilioni di cellule da una piccola fiala di forse un milione di cellule. E che trilioni di cellule vengono trasformate in muscoli e grasso nella giusta proporzione.

Questo processo può aiutare a tenere molte cose fuori dalla carne. Poiché la carne del pesce cresce in una vasca, non sarà esposta a molti degli inquinanti in cui nuotano i pesci selvatici. Cose come i metalli pesanti.

PERSHAD: Riduzione anche delle microplastiche e loro eliminazione se si mangia pesce coltivato anziché pescato in natura.

Pershad sottolinea che il processo è molto simile alla produzione di prodotti fermentati come lo yogurt. Secondo lui anche il pane più naturale è un alimento trasformato perché la farina deve essere macinata.

PERSHAD: Penso che ciò che non è familiare sia sempre stato un po' preoccupante per molte persone, giusto, proprio per il fatto che non sappiamo cosa sia qualcosa, ci avviciniamo sempre con cautela.

Di solito, ciò significa fare molte ricerche.

HOCQUETTE: Mi chiamo Jean-Francois Hocquette. Sono uno scienziato senior presso l'INRAE, un istituto di ricerca francese per l'agricoltura, l'alimentazione e l'ambiente.

In questo momento, Hocquette afferma che la domanda non è solo: "la carne contiene sostanze nutritive?" La domanda è: "I nostri corpi possono elaborare questi nutrienti?"

Le piante contengono ferro, ma la carne ne è una fonte migliore. Questo perché la composizione chimica del ferro presente nella carne è più facile da elaborare per il nostro corpo rispetto al ferro presente nelle piante.

HOCQUETTE: Bisogna conoscere con precisione la composizione, ma anche la digeribilità della carne coltivata, è molto importante sapere se nutrienti, micronutrienti e micronutrienti sono digeribili.